Це найкращий етап! Коли робота в полі перетворюється на магію в келиху. Але виноробство — це така штука, де один зайвий рух може перетворити шедевр на напій, яким можна лише салати заправляти.

Як зробити домашнє вино з винограду

Друзі, давайте чесно: домашнє вино — це гордість кожного господаря. Коли ви відкорковуєте пляшку свого, власного, а не того «порошкового» з магазину — це особливе задоволення. Але щоб наприкінці не отримати банку оцту, треба знати кілька «святих» правил.

Ловіть мій перевірений алгоритм, який я випробував роками.

Найголовніше: виноград НЕ МИЄМО!

Це помилка №1. На шкірці ягід живуть дикі дріжджі (отой білий наліт). Якщо їх змити — вино просто не забродить. Збирайте врожай у суху погоду, щоб ягода була чиста сама по собі.

М’яти треба з душею (і без заліза)

Тисніть виноград руками або спеціальною дерев’яною товкачкою. Головне — не роздробити кісточку, бо вона дасть напою гіркоту, яку нічим не виведеш.

Важливо! Використовуйте тільки скло, дерево або харчовий пластик. Жодного контакту з металом (алюміній чи оцинковка — це смерть для смаку вина).

Перші дні — «Бурхлива вечірка»

Зсипаємо все у велику місткість (мезгу з соком), накриваємо марлею від мух і ставимо в тепле місце. 3–4 рази на день перемішуйте «шапку» з шкірок, яка буде спливати. Через 3–5 днів зливаємо чистий сік, а макуху відтискаємо.

Ставимо під затвор

Переливаємо сік у бутель (заповнюємо на 3/4, щоб була піна). Обов’язково ставимо водяний затвор або звичайну гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Коли рукавичка впала — «вечірка» закінчилася, цукор перетворився на градус.

Цукор — це паливо

Сорт винограду буває різним. Якщо ягода кислувата — додайте цукор (приблизно 50–100 г на літр соку). Але робіть це частинами: додали, спробували, зачекали.

Мій лайфхак. Не поспішайте пити вино прямо з-під затвору. Дайте йому постояти в підвалі пару місяців, щоб воно «заспокоїлося» і випав осад. Це називається витримкою, і саме вона перетворює кислий компот на благородний напій.

Мій висновок. Виноробство — це терпіння. Будьте уважні до чистоти посуду, не мийте ягоду, і я вам гарантую: ваш кум точно запитає рецепт!

А ви за яким рецептом робите вино з винограду?

Поділитися з друзями: